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飲食店の出店

中国の外食市場

現在、日本の外食市場規模はどのくらいかご存知ですか?

09年の日本の外食市場は23.9兆円、これは97年の29.7兆円をピークに年々落ち込んできています。

その落ち込んできた日本の外食市場を09年には追いついたと予想され、10年には確実に追い抜くと言われているのが中国の外食市場です。

中国政府から外食業界の管理を委託されている業界団体の試算によると09年度の外食市場は
1兆7998億元(約24兆円)となり、対前年比16.8%という伸び率を記録しています。

10年には2兆元(約27兆円)、13年には3兆元(約40兆円)となる見込みである中国の外食市場。飽和状態で縮小が予想される日本市場よりは、魅力的な市場と考えられます。

開業の手続き

飲食店開業に必要な手続きとしてはまず、出店場所を貸借契約(もしくは購入契約)を結ばなければいけません。

次に「批准証書」「営業許可証」「環境保護認可」「公共場所衛生認可」「消防安全認可」「飲食サービス許可証」などの取得や申請が必要です。

最後に地方商務主管部門に認可を受け、工商登記、そして税務等後続手続きといった流れとなります。

ちなみに「批准証書」は対外経済貿易委員会、「営業許可証」は工商行政管理局、「環境保護認可」は企業所在地の環境保護局、「公共場所衛生認可」は企業所在地の衛生局、「消防安全認可」は企業所在地の消防局、そして「飲食サービス許可証」は企業所在地の食品薬品監督管理局に対し、申請をします。

これらの手続きはとても複雑で、審査が終わるのに3~4ヶ月かかる上、提出された書類の審査だけでなく、現場での実地審査もあり、そこで設備(排水、空調、厨房など)の改善を求められることがあります。

これらの審査でひっかかると更に時間がかかります。
また、飲食店で酒類を販売するのであれば、「酒類専売許可証」も必要です。

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物件の選定

中国の中でも人気のある上海市は、非常に環境基準や消防に対する基準が厳しく、ごく一部の決められた場所以外では、飲食店が開業出来ません。
ですので、人口が密集している上海で、飲食店が開業できるいい場所を探し出すのは至難の業と言えます。

地の利のいいテナントで空き物権が出た時は、数時間以内に仲介業者に現金を支払って、物件を押さえなければ、借りられない現状があり、決断のスピードが要求されます。
上海で飲食店の開業準備をしている方で、テナント探しだけで、半年以上かかるということは、よくあることです。

テナントが見つかっても、テナントの家賃や保証金だけ支払えば、テナントが借りることが出来るのかと言えば、そうではなく、前のオーナーからテナントを譲ってもらうために『譲渡費用』を請求されることが一般的で、その金額も相当高額な場合があります。

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内装業者の選定

内装会社を選択する際に主な選択肢は2つあります。

  1. 日系内装会社を選択する
  2. 中国の内装会社を選択する

日系内装会社に依頼した方が一見リスクが少ないように思われます。

しかし、実際に工事を行っているのは中国人です。そのため、よほどしっかりとした管理を行う会社でない限り、伝えた通りの施工をするケースは殆どありません。
しかも価格は中国の内装会社に依頼する場合の数十%増し、場合によっては2倍以上の価格となります。

ただし、もめるケースは少ないので開業資金に余裕のある企業はコチラを選べば間違えありませんし、コストを削減したいのであれば、中国の内装会社を選ぶことをオススメします。

食材の調達

中国に進出しても何処から仕入をすれば良いか分からないと、出店前からお悩みの方もいますが、食材等の仕入は非常に簡単です。

日本同様に、卸問屋から購入すれば良いのです。
また、こちらも内装会社同様に日系卸問屋と中国系卸問屋がありますが、中国系から仕入れた方が価格は安く、支払サイトなども調整可能です。
ただし業態にもよりますが、有機野菜などを仕入れるのであれば、上海近郊で直接仕入れることをオススメします。

なぜなら上海では値段が高くても、有機野菜を好む中国人が多いので、早い段階から自ら足を運び厳選した食材を仕入れるルートを構築しておくと良いでしょう。

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